El Poroto Colorado es originario de nuestro suelo americano y
se destaca por ser rico en proteínas y carbohidratos. Es una
leguminosa roja en forma de riñón de textura y sabor suaves.
Las variedades investigadas por el INTA, tales como Anahí
light, red Kidney o Rosado Grande, y Escarlata –dark red
kidney o rojo grande son las más destacadas de zona
productora.
Las fortalezas de estos cultivares radica en mejorar la calidad del grano y potenciar el
nivel productivo. El rendimiento medio es superior al 10% respecto a otras variedades,
lo que alienta su extensión. Es una leguminosa de textura y sabor suave, destacándose
por ser una variedad rica en proteínas y carbohidratos.
Se utiliza para elaborar guisos, estofados y también para acompañar ensaladas, pero el
uso más frecuente de la cocina mexicana es con condimentos picantes. En Chile cumple
la función de acompañar carnes.
